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海参加工有啥要求?如何鉴别海参优劣?

时间:2023-04-08 03:35:19 | 浏览:1194

海参养殖中,一直有添加糖、盐等说法,那么哪种是可添加,哪种是不可添加的呢?对此,山东金鲁源食品有限公司董事长李宝叶称盐是加工海参的必要程序,原料储存的过程中必须要放盐,以促进海参脱水,同时也防止海参自溶。山东省海洋生物研究院研究员李成林也表

海参养殖中,一直有添加糖、盐等说法,那么哪种是可添加,哪种是不可添加的呢?对此,山东金鲁源食品有限公司董事长李宝叶称盐是加工海参的必要程序,原料储存的过程中必须要放盐,以促进海参脱水,同时也防止海参自溶。

山东省海洋生物研究院研究员李成林也表示,国家有明文规定,干制品的加工是允许加盐的,但除了盐以外不允许加任何其他添加剂。“加盐也有明确限制,含盐量不得超过40%。然后根据含盐量不同,海参又分为不同的等级。”

李宝叶说,金鲁源海参一直有着严格的加工流程。“采购活海参时,我们首先做多项指标检验,包括药物残留的检测,干参出库后还要工厂自己第二次化验。第三次化验去权威的青岛华测公司化验,合格后再做标识标签进行分装,从捕捞到出干参预包装产品需要十七道严格的工序。”

作为普通消费者,又如何鉴别海参的优劣呢?对此,曾担任山东省食品工业协会副会长、济南食品工业协会会长的闫世春介绍,可以从外观和口感两个方面鉴别海参是野生还是养殖。外观方面,野生海参腹部比较宽,触角长而粗壮,而圈养海参的触角又嫩又短还发白;野生海参参体颜色多为褐色,圈养海参多为绿色。口感方面,野生海参咬起来有弹性,圈养海参则比较绵软;野生海参煮完后形状不会发生改变,相同时间煮出来的圈养海参则会化掉。

闫世春还表示,辨别干海参是否有人为增重行为也有办法。一是掂重量,相同体积下,质量重的可能添加了盐糖。二是闻味道,野生海参闻起来有鲜味,圈养海参有异味。还可以用舌头舔干海参腹部小孔处,如果有甜味或者咸味,可能就是加糖或者过量加盐了。三是水里泡,好的海参泡在水里,水是清澈的,以次充好的海参水会浑浊。

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